しましま

猛暑お見舞い申し上げます。

このしましまでにっこりしてくれる人が多くて、こちらもこっそりにっこりしています。
年に一度くらいしか作れませんが、作った甲斐がありました。

まだまだこれから夏本番、小さなにっこりを集めて気持ち良く過ごしたいものです。
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BGM: Wouldn't It Be Loverly

※明日もシュークリーム(バニラのカスタード)できたてです。
※クッキーは猫ショコラ以外まずまずあります。
※李とさくらんぼのシャルロット(残4カット)、レモンとヨーグルトのシフォンケーキ(残4カット)、カスタードプリンあります。

※すっかりなくなっていたテイクアウトの冷たい飲み物たち、オーガニックジンジャーエール、木頭柚子ドリンク、無塩トマトジュース、フェアトレードカート缶コーヒーなどなど入荷しました。




















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# by seoseoseoinage | 2017-07-22 22:47 | 今週のおすすめと日々のこと

ビスキュイ・ジョコンドの器にムースを流し込んだケーキ。

生地と生地の間にレットスターのピュレを挟んで、赤いしましまを作っています。
アーモンドプードルたっぷりのコクのある生地と、李の甘酸っぱさがバランス良く、しましまだけで食べてもいいぐらい。
中にはプレーンのチーズムース、レットスターのムース、さくらんぼのコンポートゼリーを重ねています。

李(レットスター)、さくらんぼ共に小豆島産。明日もあります。
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# by seoseoseoinage | 2017-07-21 18:25 | 今週のおすすめと日々のこと

【今週のメニュー】7/21~/23(金土日)
・カスタードプリン
・レモンとヨーグルトのシフォンケーキ
・李とさくらんぼのシャルロット(スポンジ生地の中に、李のレアチーズケーキとさくらんぼを詰めたムースケーキ)
・クッキー5種類(おさかなバニラ、猫ショコラ、ラングドシャ・ド・メール、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・日替わりスコーン
・土日のみシュークリーム(バニラのカスタード)
・日曜日のみパン焼きます。


OPENして5年が過ぎ、厨房の片付け模様替えやら、溜まっていたいろいろなことに手を付けたり検討したりしています。

・メニュー見直し中です。
年々、特別注文の依頼が増えて、お店とのバランスが難しくなってきました。
とりあえずこの夏は、クッキーの種類も量も少しずつに。パン・スコーンは焼かない日もあり。ひんやりさっぱりしたおやつと、ご予約分を中心に作ります。
秋以降に備えて、生地作りに使う器材や焼き型をいくつか新調し、今までよりは効率よく製造できるように整える予定です。

・写真の整理少しだけしました。まだ途中ですが、よかったら暇つぶしにどうぞ。https://www.facebook.com/pg/Uminekokashiya/photos/?ref=page_internal

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※大きなペンギン・オーペン君、小さなペンギン・コーペン君との付き合いも長くなってきました。
※7月中は、5周年のペンギンクッキーを用意しています。梅雨明けし、既に日焼けしているペンギンもいますが、大目に見てやってください。


















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# by seoseoseoinage | 2017-07-20 20:08 | 今週のおすすめと日々のこと

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胡蝶蘭のブーケ。
お店がぐっと涼やかになり、心はほんのり温かくなりました。
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# by seoseoseoinage | 2017-07-16 20:28 | 今週のおすすめと日々のこと

タコ、ズッキーニ、いんげん豆、茄子、トマト、バジル、切り干し大根、マッシュルーム、ひじき、と、欲張って具を入れ過ぎて、きれいにカットできなかったひじキッシュ。
(写真は、これでも一番きれいな断面です…)
うみねこ特製きゅうりのピクルスを添えました。

台所に立つのもつらい暑さ、きりりと冷えた辛口の白ワインと、キッシュもピクルスもよく冷やしてどうぞ。

また近いうちに作りたいと思っています。
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※明日もシュークリーム(バニラのカスタード)できたてです。
※カルダモンプリン、ショコラのシフォンあります。
※李のヨーグルトムース、クグロフケーキ売り切れました。


















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# by seoseoseoinage | 2017-07-15 19:53 | 今週のおすすめと日々のこと

ひんやりしたい…

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※写真は前回のすももの豆乳ババロアです。今週はさらにさっぱり、ヨーグルトムースにしました。

【今週のメニュー】
・李のヨーグルトムース(小豆島産レットスターをムースに混ぜ込み、ピュレをトッピングします)
・カルダモンプリン
・ショコラのシフォンケーキ
・プティ・ガトー・バスク(さくらんぼ)
・小さなクグロフケーキ(ラム酒漬けドライフルーツとナッツ入り)
・クッキー6種類(おさかなバニラ、黒糖くろねこ、オリーブココナツ、ラングドシャ・ド・メール、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・土曜日のみ夏野菜のひじキッシュ(トマト、ズッキーニ、ひじき入り。もしかしたらタコも。)
・土日のみシュークリーム(バニラのカスタード)
・日替わりスコーン



















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# by seoseoseoinage | 2017-07-13 18:23 | 今週のおすすめと日々のこと

素敵な空間でした。
ランチは野菜たっぷりそば粉のガレット、酸味をきかせたトマトスープ、絶品でした。
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持って行ったお菓子のご紹介。

・マカロン・パリジャン(ショコラ&ビターキャラメル)
マカロンと呼ばれるお菓子はフランス各地に様々あり、日本でおなじみのマカロンは、マカロン・パリジャン。
表面がつるりとしていて、カシャッと、もろく砕ける歯触りと内側のしっとりした食感のコントラストが面白いお菓子です。
今回は、カカオニブをマカロンコックに散らしてほろ苦いキャラメルクリームを挟みました。
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・プティ・ガトー・バスク(さくらんぼ)
バスク地方の郷土菓子。さくらんぼの産地だったことから、チェリージャムを詰めて焼くのが正統派のようですが、現在はカスタードやチョコレートクリームも使われています。
今回は、小豆島産(うみねこの庭で収穫した)さくらんぼの自家製ジャムとコンポートを詰め込んで、小さな型で焼きました。
バターとラムの香りが漂うお菓子です。
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・米粉のカヌレ・ド・ボルドー
ボルドー地方の伝統菓子。カラメル状にカリッと焦がした外側と、もっちりしたカスタードのような生地のギャップがたまらないお菓子。
通常、小麦粉やとうもろこし粉を使いますが、今回は国産米粉100%で焼きました。
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・その他、ラム酒漬けドライフルーツとナッツをたくさん入れたクグロフケーキ、ヘーゼルナッツとくるみの生地に小豆島産すももと野いちごをトッピングしたうみねこまるガレット、フィナンシェ・エペ(蜂蜜)、クッキー3種類、と予定外に盛り沢山になりました。
どれも好評だったので(恐らく)、お店でも作ろうと思っています。




























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# by seoseoseoinage | 2017-07-09 21:19 | イベント

2017年7月8日(土)〜9日(日)Things(シングス)25回目の展示会
詳細→
http://things-yucco.com/
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※この展示会期間だけ復活するクウェンチカフェ空間。
※OhLive特製そば粉のガレットラップサンド。
※うみねこかしやは、カヌレ・ド・ボルドー、マカロン・パリジャン、クグロフケーキ、プティ・ガトーバスク、クッキーなど持っていく予定です。(すべてお持ち帰り可。店内で食べていただいてもOKです)

会場→クウェンチカフェギャラリー
展示会OPEN→11時-19時(カフェ11時-18時)


※7/7~/9(金土日)うみねこ店舗はお休みです。次の営業日は7/14~(金土日)です。













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# by seoseoseoinage | 2017-07-03 17:44 | イベント

七変化

ランタナの花と実。
別名シチヘンゲ(七変化)と言われるだけあって、黄、白、桃、橙、朱、と色とりどりの花が咲き、実も緑から黒青に変化します。
葉の香りが少し紫蘇に似ていて、紫蘇ジュースだと信じて飲んでいたらランタナジュースだった、という話を聞いたことがありますが、見た目はかなり違うのでお間違えなく。
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※さくらんぼとプラムのファーブルトン焼けました、明日はあります。
※シュークリームは明日もできたてです。
※クッキー4種類です。
※酒粕のシフォンケーキ、すももの豆乳ババロア、カスタードプリン売り切れました。

※来週の金土日、うみねこ店舗はお休みします。次の営業は7/14~金土日です。


















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# by seoseoseoinage | 2017-07-01 22:52 | 今週のおすすめと日々のこと

ファーブルトンは仏ブルターニュ地方の郷土菓子。
干しプラムを焼き込んだモチモチしたおやつです。
今週は、うみねこの庭で収穫したさくらんぼのコンポートを焼き込みました。
予約が重なり、明日の追加はありません。日曜日に万が一できたらお知らせします。
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※猫ショコラ売り切れ、ひじき(残2)、ハーブ(残2)、ことり(残4)
※メニュー以外のお菓子やホールのケーキなど、特別なご注文は10日以上前にお願いいたします。材料の発注やクッキー製造スケジュールの調整などありまして、突然のご注文にはお応えできないことがあります。(メニューにあるお菓子のお取り置きは可能です)
どうぞよろしくお願いいたします。

※7/1(土)土庄町立中央公民館で上映される映画「この世界の片隅に」のチケット取り扱いしています。

















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# by seoseoseoinage | 2017-06-30 21:47 | 今週のおすすめと日々のこと