チャイ

ミルクで濃く煮出したアッサムに、シナモン・ジンジャー・ナツメグを加えたチャイを焼きこみました。
心も身体もホカホカ温まるシフォンケーキです。
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※明日もシュークリーム、シフォンケーキはできたてです。
※クッキー4種類となりました。

またも寒波、おやつをお伴にオリンピック観戦を楽しんでください。

















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# by seoseoseoinage | 2018-02-17 19:48 | 今週のおすすめと日々のこと

タルト・タタン

長野県産ふじのタタン。
りんごの水分がなくなり、りんごから出るペクチンでゼリー状になるまで、じっくりじっくり焼いています。
底には塩味の固い生地、ブリゼ。
ほろ苦いカラメル、甘酸っぱく凝縮したりんご、サクサクのタルト。

本日分すぐになくなり、明日は少しですがあります。
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※明日はシュークリーム(バニラのカスタード)を作ります。
※発酵バターのクグロフケーキ(こぶた付き)は、こぶたにすべて食べられてしまいました。(売り切れ)

























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# by seoseoseoinage | 2018-02-16 19:14 | 今週のおすすめと日々のこと

卵、発酵バター、さとうきび粗糖、小麦粉、だけのシンプルなケーキ。
こぶたが狙っているのでお早めに。
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【今週のメニュー】2/17-/19(金・土・日)
・クッキー6種類(おさかなバニラ、どんぐりと山猫の麦こがし、ごまヤギさん、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・発酵バターのクグロフケーキ(こぶた付き)
・チャイのシフォンケーキ
・タルト・タタン(長野県産ふじ使用)
・タルト・シトロン(うみねこの庭の無農薬レモンのタルト)
・土日のみシュークリーム(バニラのカスタード)












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# by seoseoseoinage | 2018-02-15 19:39 | 今週のおすすめと日々のこと

チョコっとショコラ

冷たい雨の日。
そこら中ショコラだったのですが、ちょこっとショコラになりました。

【売り切れ】女峰サンドのうみねこ風ガトー・ショコラ、ショコラのロールケーキ(香緑巻き)、ショコラと松の実のクグロフケーキ。

猫ショコラとフィナンシェ・エペ(ショコラ)はちょこっと残っています。
明日もシュークリームはできたて、カスタードプリン、クッキー6種類ほどあります。
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写真は女峰サンドのうみねこ風ガトー・ショコラ。
ほろりともろい生地は、小麦粉を使わずチョコレートを蒸し焼きにしました。
サンドは、少し酸味のあるガナッシュと、小豆島産女峰をセミドライにしたものです。
チョコレートケーキですが、甘さはぐぐっと控えめ、チョコレートの純粋な美味しさと食感を楽しむケーキでした。

ロールケーキ、クグロフケーキ、ガトーショコラ、それぞれ違うチョコレートと作り方で、それぞれ違う味わいになりました。



















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# by seoseoseoinage | 2018-02-10 20:03 | 今週のおすすめと日々のこと

2月のロールケーキ

ショコラのロールケーキ(香緑巻き)本日売り切れました。
明日は14時頃カットして出せる予定です。

このロール生地は、ふんわりではなくしっかり目のタイプで、キメが細かくカカオの味がしっかり感じられます。
たっぷりの生クリームがはみ出す寸前、いえ、はみ出してしまって、巻くのが一苦労…。

ほろ苦いショコラに優しい甘さのクリームと瑞々しいキウイ、2月のロールケーキです。
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※女峰サンドのうみねこガトー・ショコラは残4カット、ショコラと松の実のクグロフケーキ残2個です。
※明日はシュークリーム(黒糖カスタード)あります。





















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# by seoseoseoinage | 2018-02-09 20:27 | 今週のおすすめと日々のこと

ショコラ中ショコラ

バレンタインらしく、そこら中ショコラのメニューになりました。
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【今週のメニュー】2/9-/11(金・土・日)
・クッキー8種類(おさかなバニラ、猫ショコラ、ヨモギーヌ、ごまヤギさん、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー、柚子とアーモンドのメレンゲ)
・フィナンシェ・エペ(ショコラ)
・ショコラと松の実のクグロフケーキ
・カスタードプリン
・うみねこ風ガトー・ショコラ(小豆島産女峰サンド)
・ショコラのロールケーキ(小豆島産香緑巻き)
・土日のみシュークリーム(黒糖カスタード)

※うみねこ風ガトー・ショコラ。粉類を入れず、チョコレートを蒸し焼きにした生地は、もろくほろりとした食感です。小麦粉による支えがないので、ふんわりでももっちりでもありません。小豆島産女峰をセミドライにして、ガナッシュと一緒にサンドし甘酸っぱいアクセントにしました。

※ショコラのロールケーキ。讃岐生まれのキウイ、香緑をたっぷり巻きます。瑞々しいキウイの鮮やかな緑、ミルキーな生クリーム、そしてショコラのスポンジ生地。大好きな組み合わせです。












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# by seoseoseoinage | 2018-02-08 20:28 | 今週のおすすめと日々のこと

明日はお休みです。

極寒の中、今週もありがとうございました。

明日2/4(日)は臨時休業させていただきます。
※次回営業2/9ー/11(金・土・日)11時ー18時。
少しはバレンタインらしいお菓子が作れたらいいなあ、と思っています。
来週またよろしくお願いいたします。

※今週登場したお菓子たち。

・タルト・タタン:長野産ふじをたっぷり。りんごの水分がなくなり、りんごから出るペクチンでゼリー状になるまで、じっくりじっくり焼きました。底には塩味の固いタルト、ブリゼを敷いています。ほろ苦いカラメル、甘酸っぱく凝縮したりんご、サクサクのタルト。
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・タルト・シトロン:うみねこ家の庭で収穫した無農薬レモンを使ったタルト。低温でプリンのように焼き上げました。レモンのタルトですが、キュッとした酸味ではなく、とても穏やかでまろやかです。
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・ショコラと松の実のクグロフケーキ:しっとり濃厚な味わい。松の実をたっぷり入れて、どんぐり酒で風味付けした森の香りのチョコレートケーキです。
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・小さな苺ショート:小豆島産女峰を使ったシンプルなショートケーキ。ふわふわのスポンジ、ミルキーな生クリーム、甘酸っぱい女峰が相性抜群。パクリと食べられる小さめサイズです。
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# by seoseoseoinage | 2018-02-03 18:24 | 今週のおすすめと日々のこと

今週から来週にかけて、予約が重なっています。
2/4(日)は臨時休業とさせていただき、製造・納品に充てさせていただきます。
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【今週のメニュー】2/2、/3(金・土)
・クッキー8種類(おさかなバニラ、ヨモギーヌ、ごまヤギさん、猫ショコラ、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー、パルミエ)
・ショコラと松の実のクグロフケーキ
・タルト・シトロン(うみねこの庭のレモンタルト)
・小さな苺ショート
・土曜日→ タルト・タタン、シュークリーム(黒糖カスタード)




















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# by seoseoseoinage | 2018-02-01 20:01 | 今週のおすすめと日々のこと

1/28(日)お菓子がなくなりましたので、15時で早じまいさせていただきました。

一か月振りでしたが、たくさんの方に、待っていました、と声をかけていただき、ありがたい年始営業となりました。
今週来ていただいたお客様には、お年賀代わりに仔犬のクッキーを配らせていただきました。
*うっかりして渡し忘れてしまった方、すみません!ご連絡いただければ、来週まで取っておきます。

春が近づいてきて、予約が増えてきました。
早じまい、臨時休業になる可能性もありますので、ギフトなどお考えの方はお早めにご相談ください。

【2月の予定】
1週目は2/2、/3(金・土)のみの営業。
2週目以降、金・土・日 11時ー18時の予定です。
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# by seoseoseoinage | 2018-01-28 16:09 | 営業日と営業時間

冷え冷え

苗羽にも雪が降りました。

お菓子はできたてホヤホヤ、在庫はホカホカでしたが、タルト・シトロンの人気が高く、お昼過ぎには完売。
うみねこの庭のレモンは豊作なので、近い内にまた作りたいと思っています。

メニューに書き忘れましたが、明日はシュークリーム(バニラのカスタード)を作ります。
日曜日はありません。
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# by seoseoseoinage | 2018-01-26 19:33 | 今週のおすすめと日々のこと