割烹着その2

お店用の割烹着、仕立て上がりました。

家宝にします。

リネンキャンバスの割烹着:後ろ開き、スタンドカラー、吊り下げポケット、くるみボタン後ろ留め、前で結ぶ細めの腰紐。
*袖先・カラー・腰紐・ポケットの裏布およびボタンホールにボーダーのリネンキャンバス使用。

製作:Nuinui 小豆島洋服、カバン、帽子のオーダーメイド)

※オーダー、お問い合わせはNuinui 小豆島Facebookページより。

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# by seoseoseoinage | 2017-11-20 16:13 | 今週のおすすめと日々のこと

柿のタタン風タルト

フランスの伝統菓子タルト・タタン。
りんごを型に敷き詰めてオーブンでじっくり焼き、最後にタルト生地をのせてひっくり返して出来上がり、というもので、りんごの凝縮した美味しさが際立つお菓子です。

今回は、りんごではなく小豆島の秋の味覚、柿を使いました。
タタン風と言いながらひっくり返していないのですが、キャラメリゼした柿をペクチンが出るほどに焼き込んで、生とも干し柿とも違う、柿の歯触りを残しながら柿の美味しさを凝縮させているところが、りんごのタルトタタンを彷彿させます。
パイのような塩味タルト生地に、カスタードとアーモンドクリームを混ぜたアパレイユを流してから、柿をぎゅうぎゅうに敷き詰め長時間かけて焼き上げました。
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【明日(11/19日曜日)のメニュー】
※柿のタタン風タルト(残5カット)。
※りんごとキャロブのシフォンケーキ焼きました。明日はあります。
※クッキー4種類です。

※予約重なり、シュークリームお休みします。
※カスタードプリン、素焚糖プレーンのシフォン、フィナンシェ・エペ、どんぐりと山猫の麦こがし売り切れました。


















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# by seoseoseoinage | 2017-11-18 19:06 | 今週のおすすめと日々のこと

チョコレート

秋冬のチョコレート入りました。
一番のお気に入りはジンジャー&レモン、次がココナツミルク、それからレーズン&カシューナッツ、ビターレモンピール…と続きます。
新顔の抹茶はまだ味見していません。

オビカカズミさんの讃岐のうまいもんシリーズのポストカードもたくさん種類が増えました。
また改めてご紹介します。
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※明日はシュークリーム(黒糖カスタード)、柿のタタン風タルトを焼きます。素焚糖プレーンのシフォンは3カット、カスタードプリン3個です。
※米粉のカヌレ・ド・ボルドー、りんごとキャロブのシフォンケーキ、あっ!という間に売り切れました。
りんごとキャロブのシフォンは、明日中に追加できるかもしれません。
※どんぐりと山猫の麦こがし、フィナンシェ・エペ売り切れました。













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# by seoseoseoinage | 2017-11-17 19:58 | 今週のおすすめと日々のこと

ドデカゴン

カヌレに使用する型は、銅の十二角形(dodecagon ドデカゴン)ですが、さほどドデカくありません。
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【今週のメニュー】11/17~19(金・土・日)
※今週はいろいろ予約が重なり、メニューが迷走しています。
変更の可能性ありますが、とりあえず。

・クッキー6種類(おさかなバニラ、オリーブココナツ、うみねこの舌、どんぐりと山猫の麦こがし、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・フィナンシェ・エペ(蜂蜜)少しです。
・カスタードプリン
・りんごとキャロブのシフォンケーキ
・金曜日、米粉のカヌレ・ド・ボルドー焼きます。
・土曜日、柿のタタン風タルト、素焚糖プレーンのシフォンケーキ(少し)焼きます。
・土曜日のみシュークリーム(黒糖カスタード)*日曜日はありません。














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# by seoseoseoinage | 2017-11-16 18:22 | 今週のおすすめと日々のこと

深まる秋のひじキッシュ

焼けました。

タコ、椎茸、しめじ、エリンギ、たけのこ芋、ほうれん草、乾しきゅうり、ひじき、新漬けオリーブ、と瀬戸内の旬の食材をたっぷり詰め込みました。
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【明日のメニュー】
・ひじキッシュ
・ガトー・オ・マロン
・チャイのシフォンケーキ
・シュークリーム(黒糖カスタード)
・クッキー4種類(おさかなバニラ、猫ショコラ、うみねこの舌、オリーブココナツ)

※カスタードプリン、ショコラのシフォン、こけもも入りクルーゾワ、ハーブのクローバー、ことりのメープル売り切れました。

















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# by seoseoseoinage | 2017-11-11 19:31 | 今週のおすすめと日々のこと

晩秋。

甘じょっぱくぽってりした生地に、栗の渋皮煮と無花果の赤ワインコンポートを詰め込んで焼いたケーキ。
しっかりした味わいの紅茶を濃い目に淹れて、あるいはフルボディの赤ワインとも合います。

※ただいま追加で焼いています。明日もあります。
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※ショコラのシフォンケーキ、お取り置きでほぼなくなり、お店には少しだけでした。
こちらはチョコレートの在庫を切らしてしまい、追加はありません。

チョコレートはいつも6種類ほど常備しており、お菓子によって使い分けています。
クラシックショコラには華やかな酸味の特徴あるカカオ60%台のクーベルスイート、柑橘のムースにはクーベルミルク、苺にはクーベルホワイトか50%台のクーベルスイートなど。
何種類かを組み合わせて使うこともあります。

シフォンケーキに使っているのは、エクアドル産カカオ70%の有機JAS認定クーベルスイート。
生地に入れているカカオパウダーがかなり特徴ある香りと色味のため、チョコレートはすっきりしたタイプを合わせています。

カカオ70%前後のクーベルチュールは別の種類もあり、それはそれで美味しいシフォンになりそうですが、今の組み合わせがとても気に入っているので、今回は申し訳ありません。

※明日は、シュークリーム(黒糖カスタード)、ひじキッシュなど焼きます。
天高く馬肥える秋、ですね。

※追記。あっ!それで代わりにチャイのシフォンケーキ焼きました。











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# by seoseoseoinage | 2017-11-10 20:28 | 今週のおすすめと日々のこと

久しぶりに焼きました。

クルーゾワヘーゼルナッツを使った仏リムーザン地方の郷土菓子。
瓦のくぼみで焼いたことから、くぼんだ所(creuse)、という語源の名前が付いています。
こけももでアクセントを付けてうみねこ風にアレンジしました。

【オリーブココナツ】小豆島のオリーブの葉を混ぜ込んだクッキー。
ココナツの甘み、ほろりとした食感と、オリーブの苦味がほんのり味わえます。
冷蔵庫で冷やすと、また違った味わいが楽しめます。
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【今週のメニュー】11/10~/12(金・土・日)
・クッキー6種類(おさかなバニラ、猫ショコラ、オリーブココナツ、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・こけもも入りクルーゾワ
・カスタードプリン
・ショコラのシフォンケーキ
・ガトー・オ・マロン
・土曜日)深まる秋のひじキッシュ
・土日のみシュークリーム(黒糖カスタード)

*ガトー・オ・マロン。甘じょっぱくぽってりした生地に、栗の渋皮煮と無花果赤ワインコンポートを詰め込んで焼き上げたケーキです。
*深まる秋のひじキッシュ。タルトケースの中に、タコ、きのこ、ひじき、ほうれん草、たけのこ芋、など秋冬の味覚を詰め込んで焼いたキッシュです。























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# by seoseoseoinage | 2017-11-09 19:00 | 今週のおすすめと日々のこと

明日の予定

明日もシュークリーム(バニラのカスタード)できたてです。
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※他はほとんどないです。クッキーは追加した分もほぼなくなりました。明日11時の開店時は、これからことりのメープルを焼いて計3種類の予定です。
いつも通り、日曜日のパンをチラッと焼くのと、もしかしたらクッキーもう一種類追加できたらいいな、と思っています。いや、無理かも。












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# by seoseoseoinage | 2017-11-04 19:29 | 今週のおすすめと日々のこと

三連休だということを、すっかり忘れていました…。
本日、おやつはすっからかんになり、ただいま明日のおやつを製造中。
追加できない物もあります。

※シュークリーム、スコーン焼き立てご用意します。
※チャイのシフォン追加します、明日はあります。カスタードプリン5個。
※クッキー3種類。おさかなバニラ、ハーブのクローバー追加予定で、5種類になるはずですが、うみねこの舌、ことりのメープル後わずかなので、明日中に2~3種類になりそうです。ヨモギーヌ売り切れ、追加はありません。
※ショコラ&ベリーのマカロン残2個、胡麻のマカロン売り切れ、追加はありません。
※柿のタルト売り切れ、追加はありません。

三連休、最後まで営業できるか怪しいです…。
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野外人形劇『トウモロコシはだれのもの』コスタリカ民話より。劇団クラルテさん上演。






















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# by seoseoseoinage | 2017-11-03 22:04 | 今週のおすすめと日々のこと

珍しく、二種類焼きました。
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【今週のメニュー】11/3~5(金・土・日)
・クッキー6種類(おさかなバニラ、黒糖くろねこ、ヨモギーヌ、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・カスタードプリン
・チャイのシフォンケーキ
・マカロン2種類(胡麻、ショコラ&ベリー)
・柿のタルト
・土日のみシュークリーム(バニラのカスタード)

※チャイシフォン。ミルクで煮出したアッサムティー。シナモン、ナツメグ、生姜、蜂蜜入り。
※マカロン。①黒ごまのマカロンコック+白ごまクリーム。②ショコラのマカロンコック+ラズベリークリーム。
※柿のタルト。パイのようなタルトケースに、アーモンド風味のフランを流し、柚子とレモンでソテーした富有柿を詰め込んで焼き上げたタルト。今年は柿の生り年で、島中、柿で溢れています。













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# by seoseoseoinage | 2017-11-02 20:58 | 今週のおすすめと日々のこと