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御年賀の焼き菓子

クリスマスの次はお正月の準備。

明日12/29(日)12時~openします。
年内最後の営業のため、ただいま焼いて焼いて焼きまくっております。
苺のケーキも。
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【明日のメニュー】
◎クッキー
 ・おさかなバニラ
 ・ウリ坊サンド
 ・チーズのチュー太
◎手前味噌のクグロフケーキ
◎発酵バターのケーキ(こぶた付き)
◎苺のショートケーキ(小豆島産女峰)
 ・白いんげん豆クリームと、プレーンな純生クリームの2種類作ります。
 クリスマスケーキを食べ損ねてしまった方、食べたけどまだ食べ足りない方、是非どうぞ。
 ホールではなく、カットで、できるだけたくさんご用意します。



















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# by seoseoseoinage | 2019-12-28 20:37 | 今週のおすすめと日々のこと

Merry Christmas!

今年も、クリスマスケーキを食べてくれた皆さん、ピカピカの苺を届けてくれた小豆島苺部会の皆さん、そして遠くから近くから、いつも応援してくれている皆さん、本当にありがとうございました。

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ブログと店頭のみのお知らせにもかかわらず、たくさんの方にご注文いただき、とても感謝しています。

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昨年好評だったメイキングオブ・クリスマスケーキを、今年も記録を兼ねて載せます。
(長いのでお暇な方だけ見てください)

毎年テーマは同じ。
『小豆島産女峰好きさんとうみねこクッキー好きさんに捧げるクリスマスケーキ』です。

◎前準備。
・クッキーを焼きまくる。
・白いんげん豆を炊く。
・原材料シール作成と貼付。
ケーキなど冷蔵庫から直接お客様にお渡しするものは、原材料や賞味期限の表示義務はないのですが、うみねこかしやでは、焼き菓子はもちろん、すべてのお菓子の原材料を表示するようにしています。
 *焼き菓子などパッケージされた物は原材料表示の義務があります。
 *カットのケーキ類、スコーンなどについては、店頭で確認できるようポップに表示しています。
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猫の消しゴムハンコはケーキ取り出し口の印です。

◎クリスマス前日。
・スポンジ生地を焼きまくる。
同じレシピ、同じ手順で作っても、出来が違うことがありますよね。
今年のスポンジ(ジェノワーズ)は、それでした。スライスすると、しっとりとキメが整っていて、ふんわり感もちょうど良くて、きっと口どけが良いだろうな、という出来でした。
卵、気温湿度、泡立てや混ぜ方の微妙な違い、すべてがちょうど良かったのだと思います。

焼き時間の合間を縫って、お年賀の準備も。書道をきちんと練習しておけばよかったと、深く後悔しながら熨斗書きしました。

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・メリークリスマスの文字書き。
クッキーが湿気らないよう、前日夜に書いて、お渡し直前に飾ります。
今年はヘーゼルナッツビスケットにメープルシュガーのアイシング。
最初の内は大文字&小文字で、だんだん大文字のみになりました。
その時の気分ですが…。
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・苺の受取り。
22日から3日間、毎日新鮮な苺が届きます。とっても幸せ。
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◎当日夜中~
・スポンジ生地をスライス。
・サンド用の苺をカット。
・クリームの準備。
・ナッペ(クリームを塗って仕上げること)開始。
苺たくさんたくさん挟むのが美味しさの秘訣。こんな感じに苺を並べてスポンジを重ねて。これを2回繰り返します。
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シャシャっとクリームを塗ったところ。
  
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上の出っ張った縁の部分と、下のクリームのはみ出した部分を整えたらナッペ終了。
最後にシャッとした時の綴じ目の線がキレイだと、自分の中では合格点。
うみねこ家ではこれを、ケーキのチャック、と呼んでいます。(本当はなんていうのでしょうか??)
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・苺とクッキーをデコレーション。
とにかく苺をたくさん、クッキーをたくさん、美味しく食べてもらうことが願いです。
マイナーチェンジは毎年していますが、デコレーションはほぼ同じ。
お渡しの1時間前を目標に仕上げます。
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・そして完成。

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・今年のおまけのクッキーたち。
ケーキにのせて楽しんでいただけたでしょうか。
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遅ればせながら、うみねこ家も本日クリスマスでした。

そして今日から御年賀の焼き菓子作り開始。
間に合うかな~。

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まずはとりあえず、Merry christmas!

p.s. 今年もムリヤリ演奏会にお付き合いしてくれた方々にも、心から感謝しています。全然練習できていなくてごめんなさい。





























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# by seoseoseoinage | 2019-12-26 16:45 | 今週のおすすめと日々のこと

Christmas Eve

二日目、終了しました。
あと一日、がんばります。
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# by seoseoseoinage | 2019-12-24 18:14 | 今週のおすすめと日々のこと

クリスマス・クッキー

クリスマス間近、たくさんのご来店ありがとうございました。
おかげさまで、クリスマスのアソートクッキーは売り切れとなりました。

明日は11時からOpenですが、焼き菓子もクッキーもとても少ないです。
*でかノエル(ヘーゼルナッツのトナカイビスケット)、ベラヴェッカ、チーズのチュー太、おさかなバニラが少しずつ。
 売り切れ次第、早じまいとなります。→ 14時で早じまいさせていただきました。ありがとうございました。

クリスマス・クッキー_d0261280_19352616.jpg

今年のアソートクッキーはこんな感じでした。
ご自宅での手作りケーキに飾ったり、ツリーにぶら下げて楽しんでいただけたら嬉しいです。
(ぶら下げるリボン付いてます)
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(追記) そしてソワソワソワソワしています。
いつもクリスマスが近づくとこうなのです。
今年はさらに、お年賀ギフトの予約が予想以上になっているので、ますますソワソワしているのです。

ケーキは、結局のところ、前日にスポンジ生地を焼いて、お渡し当日に苺とクリームでデコレーション、なので、眠れないのは数日だけです。
とはいえ、それまでにやることがたくさんあるのです。
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クリームに使う白いんげん豆、今回はこの鍋で4回炊いています。
そしてケーキのデコレーションに使うクッキー。
これがなかなか手強くて、4種類ものせる自分が悪いのですが、ケーキの数の分となるとけっこうな数になります。
クリスマスケーキは、今年も一年お世話になりました、という気持ちで作っているので、ついついクッキーをたくさん食べていただきたく、ケーキの飾りとは別に、おまけのクッキーも付けています。
おまけのクッキー × ケーキの数 = またまた膨大に。

さらにさらに、ケーキの周辺準備。
ケーキ箱にハンコを押したり、原材料シールを作って貼ったり。
間違いのないように、日付ごとに伝票を分けたり。
ケーキのために冷蔵庫を整理してスペースを作ったり。

そんなこんなでクリスマスを迎えるのですが、数が集中する24日は深夜0時から苺を切り始めて、せっせせっせとデコレーションしてようやくお渡しに間に合わせる感じ。

さて、今年は間に合うかな、間違いなく終われるかな、というソワソワに、クリスマスが終わった途端にお年賀の焼き菓子を焼き始める体力が残ってるかな、というソワソワが重なって、なんだか今から眠れなくなりそうです…。

というわけで長文になり失礼しました。寝ます。
















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# by seoseoseoinage | 2019-12-20 18:17 | 今週のおすすめと日々のこと

christmas week

今週はクッキー・焼き菓子のみとなります。

【今週のメニュー】12/20・/21(金・土)11時~18時
 
◎クッキー
 ・もみの木と星クッキーセット
 ・でかノエル(ヘーゼルナッツのトナカイビスケット)
 ・おさかなバニラ
 ・猫ショコラ(クリスマスバージョン)
 ・チーズのチュー太
 ・クリスマス・クッキー
  *クリスマス・モチーフのアソートクッキーです。お一人様一つまで。ご予約承れません。
◎クグロフケーキ(ラム酒漬けドライフルーツとナッツ)ホールのみ
◎発酵バターのケーキ(こぶた付き)カットのみ
◎うみねこジャム(フェイジョア)100g・50g・35g
◎ベラヴェッカ(ドライフルーツとナッツを自家製ライ麦酵母のパン生地でぎゅうぎゅう固めたような、噛み応えばっちりの食べ物です。)スライス2枚入り

*ギフト包装ご希望の方は、お時間に余裕を持ってお出かけください。事前にお電話いただけるとスムーズです。

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# by seoseoseoinage | 2019-12-19 20:17 | 今週のおすすめと日々のこと