春が来た…

少し春らしくなりました。

明日2/24(土)はシュークリーム(黒糖カスタード)あります。
※今週の日曜日は、米粉のカヌレを焼くため、シュークリームはありません。
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※ベリーのチーズケーキ売り切れました。
カヌレもシフォンも早い時間になくなってしまい、申し訳ありませんでした。
シフォンは明日追加予定。カヌレは日曜日にまた。
クッキーも何もかも、飛ぶようになくなっていきます。(クッキー4種類になりました…)
春ですね…。

















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# by seoseoseoinage | 2018-02-23 19:55 | 今週のおすすめと日々のこと

カヌレ・ド・ボルドー

ボルドー地方の郷土菓子。
カラメル状にカリッと焦がした外層と、もっちりしたカスタードのような内層のギャップがたまらない焼き菓子です。
通常、小麦粉やとうもろこし粉を使いますが、うみねこかしやでは国産米粉100%で焼いています。
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※同厨房内では、小麦粉その他アレルゲンとなりうる食材(卵・乳製品・大豆製品など)を使用しています。重度のアレルギーの方はご注意ください。

【今週のメニュー】
・クッキー(おさかなバニラ、黒糖くろねこ、ごまヤギさん、うみねこの舌、パルミエ、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・ショコラのシフォンケーキ
・ベリーのチーズケーキ
・カスタードプリン
・金・日→米粉のカヌレ・ド・ボルドー焼きます。
・土曜日のみシュークリーム(黒糖カスタード)

※ベリーのチーズケーキ。フロマージュブランのように滑らかで口どけのよいレアタイプ。甘さをぐっと控えて、小豆島産のブルーベリー、苺、ラズベリー、ボイセンベリーのコンポートでアクセントを付けました。

※今週は日曜日にカヌレを焼くため、シュークリームは土曜日のみとなります。

※3月の予約が増えてきています。卒業、退職、引っ越し、ホワイトデーなど、春は焼き菓子の出番が最も多い季節です。ギフトなどお考えの方は、どうぞお早めにご相談ください。





















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# by seoseoseoinage | 2018-02-22 20:04 | 今週のおすすめと日々のこと

チャイ

ミルクで濃く煮出したアッサムに、シナモン・ジンジャー・ナツメグを加えたチャイを焼きこみました。
心も身体もホカホカ温まるシフォンケーキです。
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※明日もシュークリーム、シフォンケーキはできたてです。
※クッキー4種類となりました。

またも寒波、おやつをお伴にオリンピック観戦を楽しんでください。

















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# by seoseoseoinage | 2018-02-17 19:48 | 今週のおすすめと日々のこと

タルト・タタン

長野県産ふじのタタン。
りんごの水分がなくなり、りんごから出るペクチンでゼリー状になるまで、じっくりじっくり焼いています。
底には塩味の固い生地、ブリゼ。
ほろ苦いカラメル、甘酸っぱく凝縮したりんご、サクサクのタルト。

本日分すぐになくなり、明日は少しですがあります。
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※明日はシュークリーム(バニラのカスタード)を作ります。
※発酵バターのクグロフケーキ(こぶた付き)は、こぶたにすべて食べられてしまいました。(売り切れ)

























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# by seoseoseoinage | 2018-02-16 19:14 | 今週のおすすめと日々のこと

卵、発酵バター、さとうきび粗糖、小麦粉、だけのシンプルなケーキ。
こぶたが狙っているのでお早めに。
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【今週のメニュー】2/17-/19(金・土・日)
・クッキー6種類(おさかなバニラ、どんぐりと山猫の麦こがし、ごまヤギさん、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー)
・発酵バターのクグロフケーキ(こぶた付き)
・チャイのシフォンケーキ
・タルト・タタン(長野県産ふじ使用)
・タルト・シトロン(うみねこの庭の無農薬レモンのタルト)
・土日のみシュークリーム(バニラのカスタード)












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# by seoseoseoinage | 2018-02-15 19:39 | 今週のおすすめと日々のこと

チョコっとショコラ

冷たい雨の日。
そこら中ショコラだったのですが、ちょこっとショコラになりました。

【売り切れ】女峰サンドのうみねこ風ガトー・ショコラ、ショコラのロールケーキ(香緑巻き)、ショコラと松の実のクグロフケーキ。

猫ショコラとフィナンシェ・エペ(ショコラ)はちょこっと残っています。
明日もシュークリームはできたて、カスタードプリン、クッキー6種類ほどあります。
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写真は女峰サンドのうみねこ風ガトー・ショコラ。
ほろりともろい生地は、小麦粉を使わずチョコレートを蒸し焼きにしました。
サンドは、少し酸味のあるガナッシュと、小豆島産女峰をセミドライにしたものです。
チョコレートケーキですが、甘さはぐぐっと控えめ、チョコレートの純粋な美味しさと食感を楽しむケーキでした。

ロールケーキ、クグロフケーキ、ガトーショコラ、それぞれ違うチョコレートと作り方で、それぞれ違う味わいになりました。



















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# by seoseoseoinage | 2018-02-10 20:03 | 今週のおすすめと日々のこと

2月のロールケーキ

ショコラのロールケーキ(香緑巻き)本日売り切れました。
明日は14時頃カットして出せる予定です。

このロール生地は、ふんわりではなくしっかり目のタイプで、キメが細かくカカオの味がしっかり感じられます。
たっぷりの生クリームがはみ出す寸前、いえ、はみ出してしまって、巻くのが一苦労…。

ほろ苦いショコラに優しい甘さのクリームと瑞々しいキウイ、2月のロールケーキです。
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※女峰サンドのうみねこガトー・ショコラは残4カット、ショコラと松の実のクグロフケーキ残2個です。
※明日はシュークリーム(黒糖カスタード)あります。





















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# by seoseoseoinage | 2018-02-09 20:27 | 今週のおすすめと日々のこと

ショコラ中ショコラ

バレンタインらしく、そこら中ショコラのメニューになりました。
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【今週のメニュー】2/9-/11(金・土・日)
・クッキー8種類(おさかなバニラ、猫ショコラ、ヨモギーヌ、ごまヤギさん、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー、柚子とアーモンドのメレンゲ)
・フィナンシェ・エペ(ショコラ)
・ショコラと松の実のクグロフケーキ
・カスタードプリン
・うみねこ風ガトー・ショコラ(小豆島産女峰サンド)
・ショコラのロールケーキ(小豆島産香緑巻き)
・土日のみシュークリーム(黒糖カスタード)

※うみねこ風ガトー・ショコラ。粉類を入れず、チョコレートを蒸し焼きにした生地は、もろくほろりとした食感です。小麦粉による支えがないので、ふんわりでももっちりでもありません。小豆島産女峰をセミドライにして、ガナッシュと一緒にサンドし甘酸っぱいアクセントにしました。

※ショコラのロールケーキ。讃岐生まれのキウイ、香緑をたっぷり巻きます。瑞々しいキウイの鮮やかな緑、ミルキーな生クリーム、そしてショコラのスポンジ生地。大好きな組み合わせです。












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# by seoseoseoinage | 2018-02-08 20:28 | 今週のおすすめと日々のこと

明日はお休みです。

極寒の中、今週もありがとうございました。

明日2/4(日)は臨時休業させていただきます。
※次回営業2/9ー/11(金・土・日)11時ー18時。
少しはバレンタインらしいお菓子が作れたらいいなあ、と思っています。
来週またよろしくお願いいたします。

※今週登場したお菓子たち。

・タルト・タタン:長野産ふじをたっぷり。りんごの水分がなくなり、りんごから出るペクチンでゼリー状になるまで、じっくりじっくり焼きました。底には塩味の固いタルト、ブリゼを敷いています。ほろ苦いカラメル、甘酸っぱく凝縮したりんご、サクサクのタルト。
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・タルト・シトロン:うみねこ家の庭で収穫した無農薬レモンを使ったタルト。低温でプリンのように焼き上げました。レモンのタルトですが、キュッとした酸味ではなく、とても穏やかでまろやかです。
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・ショコラと松の実のクグロフケーキ:しっとり濃厚な味わい。松の実をたっぷり入れて、どんぐり酒で風味付けした森の香りのチョコレートケーキです。
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・小さな苺ショート:小豆島産女峰を使ったシンプルなショートケーキ。ふわふわのスポンジ、ミルキーな生クリーム、甘酸っぱい女峰が相性抜群。パクリと食べられる小さめサイズです。
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# by seoseoseoinage | 2018-02-03 18:24 | 今週のおすすめと日々のこと

今週から来週にかけて、予約が重なっています。
2/4(日)は臨時休業とさせていただき、製造・納品に充てさせていただきます。
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【今週のメニュー】2/2、/3(金・土)
・クッキー8種類(おさかなバニラ、ヨモギーヌ、ごまヤギさん、猫ショコラ、うみねこの舌、ことりのメープル、ハーブのクローバー、パルミエ)
・ショコラと松の実のクグロフケーキ
・タルト・シトロン(うみねこの庭のレモンタルト)
・小さな苺ショート
・土曜日→ タルト・タタン、シュークリーム(黒糖カスタード)




















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# by seoseoseoinage | 2018-02-01 20:01 | 今週のおすすめと日々のこと